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YAMASAN簡易煮食Part3 「日式揚出炸豆腐」

2016年10月15日

這次YAMASAN簡易煮食,會為大家介紹「日式揚出炸豆腐」。

 

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「日式揚出炸豆腐」,現在已經變成了日本居酒屋的經典菜單。但其實這款料理是由約100年前戰前時代在店裡開始推出的。

那店鋪的名字是「揚出し」(就是油炸豆腐的意思),那裡同時也是西洋畫家小絲源太郎的老家。

位於京都的KYOCERA美術館,也有展出小絲源太郎的繪畫作品。

當時的「油炸豆腐」店是非常有名,以前的小說也常出現這店的名字

清早便開始營業,所以當時由吉原(江戶時代的妓院區)到店裡的客人非常多。

現在已經再沒有那店的蹤跡,有點可惜呢…

接下來就讓我為大家介紹這次「日式揚出炸豆腐」的食譜吧!

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材料(1人份量)

  • 豆腐 1方
  • 蔥花 適量

 ※可按個人喜好在豆腐上加薑絲、蘿蔔泥和柴魚片!

  • 已溶於水的片栗粉 約20cc (用來勾芡直到變濃稠,比例是1:1)

〔炸豆腐的醬油〕

  • 日本玉露調味高湯 100cc
  • 醬油 1茶匙

食譜

〔準備高湯,先做炸豆腐的醬油〕

①這次我們會用一包玉露高湯,煮成200cc。

②放一茶匙醬油到煮好的玉露高湯就完成

〔然後,我們就開始炸豆腐〕

③把豆腐切成適當大小,均勻沾上片栗粉。

④起油鍋(試油溫,放入時周圍冒泡便可),之後便可以開始炸豆腐。

〔在炸豆腐的同時,我們將醬油煮成濃稠狀〕

⑤用水拌勻片栗粉,只需20cc就可以。(片栗粉和水的比例是1:1)

⑥將醬油放進鍋裡預熱,然後把剛預備好的片栗粉水倒進醬油裡

※記得要慢慢倒,邊倒邊拌勻。

⑦將醬汁淋在炸好的豆腐上,再灑點柴魚片就完成唷!

 

這次食譜也用到的「玉露調味高湯」

2016-09-07_17.24.46 玉露旨味だし

散發著陣陣宇治玉露的茶香,可以直接飲用的日式高湯,又可以消除其他食材的雜味。

用熱水煲數分鐘就可以,非常方便。

有興趣選購YAMASAN產品的話,可到以下網站或親臨宇治茶願壽店內。

原文: MARIMO

翻譯: SHIORI

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