ヤマサンクッキング、今回は「揚げ出し豆腐」です。

揚げ出し豆腐って今はもう居酒屋の定番メニューみたいになっていますが、実は、戦前くらいの昔、１００年ほど前からお店で出されていたんですよ。

そのお店の名前は「揚出し〔あげだし〕」といい、洋画家の小絲源太郎(こいとげんたろう)の生家でもあります。

 

京セラ美術館に小絲源太郎(こいとげんたろう)の絵が展示されているようです。

 

当時は有名なお店だったようで、昔の小説にもちらほら名前が出てくるほどでした。

早朝から開いていたお店だったこともあり、吉原帰りに足を運ぶお客さんが多かったそうですよ。

今はもうそのお店はなくなっているようで、ちょっと悲しいですね。。

 

さて、レシピを紹介します！

 

☆材料〔１人前〕

　豆腐　　　１丁

　ねぎ　　　適量〔大目の方が美味しいです〕

　※お好みですりおろし生姜や、大根おろし、上にカツオ節などもおすすめ！

　水溶き片栗粉　　２０ｃｃくらい〔とろみがつくまで〕〔片栗粉：水＝１：１〕

〔揚げ出し豆腐のおつゆ〕

　玉露の旨味だし　　１００ｃｃ　　http://www.803yamasan.jp/?pid=106305632

　醤油　　　　小さじ１

 

☆レシピ

〔まず、出汁をとっておつゆを作る〕

①今回は２００ｃｃで玉露の旨味だし１パックを煮出す

②出来たお出汁に小さじ１の醤油を入れて完成

〔その次に豆腐を揚げる〕

③豆腐を手ごろな大きさに切って、片栗粉を全体にしっかりつけます

④熱した油にころもをちょっと落として、泡が出てきたら、片栗粉をつけた豆腐を揚げる

〔揚げている間におつゆにとろみをつける〕

⑤水溶き片栗粉を２０ｃｃつくる〔片栗粉：水＝１：１で混ぜる〕

※水溶き片栗粉入れなきゃとろみがでなくなってしまいます！

⑥完成したおつゆを鍋で熱し、沸騰したところに水溶き片栗粉を入れる

※一気にいれずに混ぜながら少しずつ入れる

⑦揚げた豆腐を器に盛り、おつゆをかけ、その上にねぎを乗せて完成！

※生姜やカツオ節、大根おろしを加えても美味しいです

今回もお役立ちだったヤマサン商品、「玉露の旨味だし」

「ほのかに玉露の香り　お出汁だけで飲みたくなる　臭みを消してくれる」

パックを煮出すだけで、あらおいしい。

 

ヤマサンの通販ページ　　

http://www.803yamasan.jp/

※茶願寿でも店舗販売しております

 

インターンシップ生　まりも