宇治茶とこだわり食品の専門店 京都宇治ヤマサン

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発酵あんこ

2021年06月3日

 

こんにちは

今回は発酵あんこに挑戦しました。
砂糖を入れないのに甘いときいていて
ずっと気になっていました。
本当に甘酒のようなやさしい甘味があって
とても美味しかったです。こんなに暑いのに
どうしてもぜんざいにしてみたくて暑い中
ふうふう食べました。今までにない
さらっとしたぜんざいであずきのホロホロ感が
たまらなく美味しいぜんざいになりました。

甘党だけど糖質を気にする方には
うってつけだと思います。
是非、お試しください!

 

***発酵あんこのこと***
発酵あんこが、砂糖を一切使わないのに、
甘くなるのは、麹菌に含まれるアミラーゼ
によって、小豆に含まれるでんぷんが分解
され糖になるためです。

発酵あんこの甘さは、普通の砂糖を使った
あんこの甘さの6~7割程度で、身体に優しい
自然な甘さです。
砂糖のように、食べても血糖値が急激に
上がるということがありません。

小豆は、ポリフェノールやサポニン、たん
ぱく質、食物繊維、ビタミンB群、鉄分、
カリウムなど、身体にとってうれしい成分や
栄養素をバランスよく含む健康パワーの
強い食材です。
とくに、ポリフェノールが豊富で、赤ワインの
およそ2倍程度の含有量を誇ります。
優れた抗酸化作用があり、酸化による細胞の
老化を抑える働きが期待できます。

発酵あんこを食べると、小豆と発酵食品のWの
健康パワーを得られます!!

 

***作り方***

1 【まずは小豆の渋切り(アク抜き)をする。】
よく洗った小豆とたっぷりの水を鍋に入れ、
火にかける。

2 沸騰したらそのまま5分煮て、ザルにあけて
湯を捨てる。これで渋切りは完了。

3 【次に小豆を煮る】
鍋に小豆と新しい水3カップを入れて火にかける。

4 沸騰したら弱火にし、小豆が柔らかくなるまで
60分ほど煮る。
途中水分がなくなるようなら水を1カップ足して、
さらに煮る。

5 小豆が指で簡単につぶれるくらいになったら塩を
加え、少し煮詰めて水分を飛ばしたら完成。
(市販のゆであずきぐらいが目安)。

6 【麹を加え、発酵させる】
柔らかく煮た小豆と、手でほぐした米麹、水1/2
〜1カップを炊飯器に入れ、混ぜる。

7 水の量は小豆と麹が程よくドロッとするぐらいが目安。
水が少なすぎると発酵がうまくいかず、多すぎても
水っぽくなります。

8 炊飯器のフタはせずに、釜の上に濡れ布巾をかぶせたら
「保温」スイッチを押す。
6〜8時間保温状態にして発酵させる。

9 できれば2〜3時間ごとに全体をかき混ぜたり、
濡れ布巾が乾燥してきたら新しく変えるなど、
様子をみてください。

10 また、保温中に水分が飛んで固くなってしまうようなら、
60度ぐらいのお湯を少し足して、水分を調節します。

11 出来上がったら全体をよく混ぜて、好みのつぶあんにする。
保存容器に入れ、1週間冷蔵保存可能。小分けにして
冷凍もできます

ぜんざいはお好きな濃さに水を加えて煮立たせ、
焼いたお餅を入れるだけです!

幸福な王子

2021年05月20日


こんにちは

梅雨入りしてしまいましたね。
洗濯に困りますね。
部屋干しが乾きやすいように
何か工夫したいなと考えています。
何かいい方法があればぜひコメントをお願いします。

今朝、通勤途中にツバメの巣を見つけました。
ひなも大きくなって自由にとびまわっていました。
(写真、下手ですみません。)
可愛い燕にほっこりして小さいころに読んだ絵本を
おもいだしました。
改めてお話を読んでみるとなんとも悲しい切ないお話で
胸がキューとなりました。
文末にお話を載せます。ぜひ一読してみてください。

 

今回のレシピは、水キムチの応用最終です。
水キムチをたっぷり使ったお鍋です。

***水キムチ鍋の作り方***
1.お出汁、水キムチ、水キムチの漬け汁を鍋に入れ
煮立たせます。
2.お好みの具を入れ煮込めば出来上がりです。
簡単で味も体にも優しいお鍋です。
あっさりしているので蒸し暑いこの季節にも
するっと召し上がっていただけます。

ぜひ、お試しください。

※お出汁はヤマサンの玉露の旨味だしを使っています!
お出汁だけ飲んでも美味しい風味豊かなお出汁です。

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「幸福な王子」

ある街の柱の上に、「幸福な王子」と呼ばれる像が立っていた。
かつてこの国で、幸福な生涯を送りながら、若くして死んだ
とある王子を、記念して建立されたものだった。
両目には青いサファイア、腰の剣の装飾には真っ赤なルビーが
輝き、体は金箔に包まれていて、心臓は鉛で作られていた。
とても美しい王子は街の人々の自慢だった。
しかし、人々が知らないことが有った。
その像には、死んだ王子自身の魂が宿っており、ゆえに自我を
持っていること。
王子が、この町の貧しい、不幸な人々のことを、嘆き悲しんで
いることである。

渡り鳥であるが故にエジプトに旅に出ようとしていたツバメが
寝床を探し、王子の像の足元で寝ようとすると突然上から
大粒の涙が降ってくる。王子はこの場所から見える不幸な
人々に自分の宝石をあげてきて欲しいとツバメに頼む。
ツバメは言われた通り王子の剣の装飾に使われていたルビーを
病気の子供がいる貧しい母親に、両目のサファイアを飢えた
若い劇作家と幼いマッチ売りの少女に持っていく。
エジプトに渡ることを中止し、街に残ることを決意したツバメは
街中を飛び回り、両目をなくし目の見えなくなった王子に色々な
話を聞かせる。王子はツバメの話を聞き、まだたくさんいる
不幸な人々に自分の体の金箔を剥がし分け与えて欲しいと頼む。

やがて冬が訪れ、王子はみすぼらしい姿になり、南の国へ渡り
損ねたツバメも次第に弱っていく。死を悟ったツバメは
最後の力を振り絞って飛び上がり王子にキスをして彼の足元で
力尽きる。
その瞬間、王子の鉛の心臓は音を立て二つに割れてしまった。
みすぼらしい姿になった王子の像は心無い人々によって柱から
取り外され、溶鉱炉で溶かされたが、鉛の心臓だけは溶けず、
ツバメと一緒にゴミ溜めに捨てられた。

天国では、下界の様子を見ていた神が天使に
「この街で最も尊きものを二つ持ってきなさい」と命じ、
天使はゴミ溜めから王子の鉛の心臓と死んだツバメを持ってくる。
神は天使を褒め、そして王子とツバメは楽園で永遠に幸福になった。

水キムチの中華丼

2021年05月14日

こんにちは

緑深まりいい季節になりましたね。
少し前から、去年子供と植えた
イチゴの実が赤く色づき始めました。
鉢一個だけなので一度に1個か2個しか
収穫できませんが、意外と甘くて
子供も大喜びです。
来年は鉢を増やしてみようかなと
思っています。

今週も、水キムチのアレンジレシピの
ご紹介です!
水キムチをたっぷり使った中華丼を
作りました。
白菜の甘味がとっても美味しい中華丼が
できました。
是非、皆さんもお試しください!

水キムチは、唐辛子を使わない、お米のとぎ汁と
野菜の乳酸菌を発酵させた辛くないキムチです。
日本の糠漬けに似たものですが、つけ汁ごと
いただくので、ぬか漬けの数倍の植物性乳酸菌が
含まれているそうです。

植物性乳酸菌は胃や腸のなかでも死滅すること
なく多く生き残って、腸まで到達します。
腸に届いた乳酸菌は、腸内の環境を整え活性化。
腸が健康になると、まず免疫力があがり、
生活習慣病や大腸ガンのリスク予防、美肌、
ストレスに強くなるなどの健康効果が期待できる
と言われています。
塩分も控えめなので、血圧が気になる人にも
おすすめです。
野菜たっぷり!
汁までおいしい、飲むサラダと言えます!

韓国では、とてもポピュラーな食べ物で食事の
最初に汁ごと食べて、胃を活性化させる習慣が
あるそうです。

 

***中華丼の作り方***

1.豚肉と椎茸、タケノコを油で炒める
2.シーフードミックスを入れ、軽く
火が通ったら水キムチの漬け汁と
鶏ガラスープを入れる。
3.2に水キムチの白菜、人参を入れて
煮込む。
4.塩コショウで味を整える。
5.きぬさやとウズラの卵を入れて
水溶き片栗粉でとろみをつける。
6.器に入れたごはんにかけて出来上がり。
最後にごま油を少し垂らしても美味しく
いただけます。

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