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National Institute of Informatics and National Institute of Japanese Literature convert the old books from Edo Period to digital data and the original data is also open to the public.
This time, the data of recipe book from Edo period is released!
The data is from a cooking book of Late Edo Period called Cooking Secret Box, and now we can read it as NII and NIJL have converted the traditional words into the words we can simply understand.
We can now use the ingredients from now and try to make the recipe of Edo Period.
This recipe is released on Cookpad website, so we will use Gyokuro Dashi Soup Stock and try to make a “Edo Period Cuisine” this time.
2016-09-07_17.24.46 玉露旨味だし
The name is Daikon Yukijiru (JapaneseRadish Miso Soup)
Recipe below is same with Cookpadhttp://cookpad.com/recipe/3892662
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Ingredients
100g Japanese Radish
600ml Gyokuro Dashi Soup Stock
Potato Starch Slurry〔Water:Potato Starch=1:1〕
20g White Miso
Salt       
Seaweed   
Green Onion      
Recipe
①First, grate Daikon Radish
②Then,, put Gyokuro Dashi Soup Stock into the grated Daikon Radish
③Put White Miso and Salt for seasoning
④Last, put the potato starch slurry to thicken the soup, DONE
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As we use Gyokuro Dashi Soup Stock to make this soup and the taste become more richer than original recipe.
We especially recommend to have this soup when you get cold, it will help keeping your body warm!
Written by MARIMO
Translated by SHIORI
Reference:
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日本國立情報學研究所和國文學研究資料館一直都致力把江戶時代的書藉內的資料電子化並免費公開給大眾。
這次公開的是「江戶時代料理食譜」
將江戶時代後期的料理書「萬寶料理秘密箱」裡的草書體變成大家都能讀懂的文字。
用現代的食材配合當時的食譜,令大家也可以簡單地重現江戶時代料理
所有江戶料理食譜在日本COOKPAD網站公開中,所以今次我們決定嘗試使用「玉露調味高湯」來挑戰一下江戶時代料理」
2016-09-07_17.24.46 玉露旨味だし
這款江戶料理叫「大根雪汁」(白蘿蔔味噌湯)
以下食譜跟COOKPAD網站所記載的是一樣的!http://cookpad.com/recipe/3892662
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材料
100克白蘿蔔
600毫升玉露調味高湯
已溶於水的片栗粉 〔水:片栗粉=1:1〕
20克白味噌
少許鹽
紫菜
做法
先把白蘿蔔磨成泥
然後把玉露調味高湯倒進白蘿蔔泥中
加入白味噌和鹽作調味
加入已溶於水的片栗粉,拌勻至濃稠就完成!
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原本是一款味道較淡的料理,用了玉露調味高湯之後整體的味道提升了!
白蘿蔔泥再配高湯,特別適合感冒時煮來吃,令身體變得溫暖!
 
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NIIと国文研は今まで江戸時代の古典籍をデジタルデータ化をしていて、

くずし字のデータや江戸時代の書物の原本を無償で公開しています。

 

そんな中で、今回公開されたのは「江戸時代の料理レシピのデータ」です!

江戸時代後期の料理本「万宝料理秘密箱」のくずし字をテキストデータ化して誰にでも読めるようになっています。

 

そして、誰でも江戸時代の頃に楽しまれていた料理を作れるように、

当時の道具や食材を、現代でも再現できるような材料に変えてレシピを公開しています。

クックパッドでそのレシピが公開しているので、今回は玉露の旨味だしを使って“江戸時代料理”に挑戦しました!

2016-09-07_17.24.46 玉露旨味だし

 

その名も「大根雪汁」です!

〔※以下レシピですが、クックパッドと全く同じです!http://cookpad.com/recipe/3892662〕

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材料

大根      100g

玉露の旨味だし 600ml  http://www.803yamasan.jp/?pid=106305632

水とき片栗粉  小さじ1〔水:片栗粉=1:1〕

白味噌     20g

塩       少々

きざみのり   お好み

ねぎ      お好み

 

作り方

①皮付きのまま大根おろしをおろす

②玉露の旨味だしに大根おろしを汁ごと入れる

③白味噌と塩を入れます

④水とき片栗粉を少しずついれ、全体にとろみがついたら完成!

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元々お味噌が少なめの薄味な料理なのですが、玉露の旨味だしが効いて美味しかったです!

大根おろしとあったかい出汁がよく合って、体があったまりました!風邪の時に食べたくなるような一品!

 

 

インターンシップ生 まりも

 

参考

http://cookpad.com/recipe/3892662

http://news.livedoor.com/article/detail/12336338/

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