宇治茶とこだわり食品の専門店 京都宇治ヤマサン

お知らせ

information

 

こんにちは。

京都にも3度目の緊急事態宣言が出て、
変異株は子供の発症率も高いと聞き
小学校に通う息子のことも心配な
この頃です。

こんな時にも、変わらず美しい植物を
見ると心癒されますね。
写真はヤマサンのお隣にある服部医院さんの
庭先に今咲いているアヤメです。
何とも可愛らしいピンクの花びらにひかれて
撮らせていただきました。

アヤメと菖蒲とカキツバタ。
見分けが難しいですが、こんな見分け方をする
そうです。

花びらの付け根の模様
・あやめ・・・・・・・網目状
・菖蒲・・・・・・・・・黄色
・カキツバタ・・・白い筋

育つ場所
・あやめ・・・・・・・陸地
・菖蒲・・・・・・・・・水辺
・カキツバタ・・・水の中

早い方はもうゴールデンウィークに
入られているでしょうか?
主婦の方は毎日ご家族のお食事の準備に
追われますね。

そんな主婦の方に今回は常備菜にもなる
『水キムチ』のご紹介です!

水キムチは、唐辛子を使わない、お米のとぎ汁と
野菜の乳酸菌を発酵させた辛くないキムチです。
日本の糠漬けに似たものですが、つけ汁ごと
いただくので、ぬか漬けの数倍の植物性乳酸菌が
含まれているそうです。

植物性乳酸菌は胃や腸のなかでも死滅すること
なく多く生き残って、腸まで到達します。
腸に届いた乳酸菌は、腸内の環境を整え活性化。
腸が健康になると、まず免疫力があがり、
生活習慣病や大腸ガンのリスク予防、美肌、
ストレスに強くなるなどの健康効果が期待できる
と言われています。
塩分も控えめなので、血圧が気になる人にも
おすすめです。
野菜たっぷり!
汁までおいしい、飲むサラダと言えます!

韓国では、とてもポピュラーな食べ物で食事の
最初に汁ごと食べて、胃を活性化させる習慣が
あるそうです。

2週間ほどは発酵の具合を楽しみながら、
冷蔵庫で保存ができます。常備菜代わりにも最適です。

 

***水キムチの作り方***

1.漬け汁を作ります。お鍋にAの米のとぎ汁と
塩、砂糖を入れて沸騰直前まで温めます。
2.1の粗熱が取れたら、酢、りんごのスライス、
生姜のスライスを入れます。
3.漬け汁を冷ましている間に、漬け込む野菜を
カットして塩を合わせておきます。
4.野菜から出た水気を絞り、粗熱の取れた漬け汁に
漬けます。
5.容器か密封袋に入れ、半日~1日常温において
発酵をさせて、冷蔵庫に入れて追熟発酵をします。
2~4日目から乳酸発酵の酸味が出てきます。

※冷蔵庫で約1週間保存できます。

あっさりしたお漬物と言う感じでもりもりいただけました。
我が家の定番に仲間入りしそうです!
とっても美味しく、たくさん作ったので、来週からは
水キムチを使ったアレンジレシピを3週の渡って
ご紹介しようと思っています。
ご期待ください。

 

味噌PIZZA

2021年04月22日

 

こんにちは!

最近、カタログにのせるお味噌の撮影を
しました。ヤマサンではこだわった多種の
お味噌を販売しております。
それぞれのお味噌に合うお料理を作って
撮影しました。
改めてお味噌の活用の広さと美味しさから
日本の食文化の豊かさを実感した時間でした。
海外への販売も力を入れて、海外の方へも
日本の食文化をもっともっと好きになって
ほしいなと思います。

そして今回は先週に引き続き、お味噌を手軽に
楽しめる洋風にアレンジの第2弾です!

お味噌を載せたピザをご紹介します!

味噌には身体に良い成分がい~っぱい!!!

◆大豆イソフラボンは女性ホルモンに似た働きが
あります。
ホルモンバランスを整えて更年期症状の緩和、
カルシウムの溶出を防いで骨粗鬆症の予防に
つながります。

◆大豆レシチン
大豆レシチンは細胞を若々しく保つアンチエイジング
成分です。
コレステロールの吸収を抑制し、動脈硬化・脳梗塞・
心筋梗塞などの予防に役立つと言われています。

◆サポニン
サポニンは脂質の酸化を抑えたり、脂質の代謝を
促したりします。
血流を改善し、コレステロール値を低下させ、
高血圧や動脈硬化などの生活習慣病予防に効果的です。

◆リノール酸
リノール酸は血中コレステロールの上昇を抑えて
くれます。
味噌の中のリノール酸は発酵の過程で分解され、
遊離リノール酸になります。遊離リノール酸は
シミに元になるメラニン合成を抑制するため、
シミ予防や美白効果も期待できます。

◆カルシウム
皆さんご存知のカルシウムは、ホルモンの分泌、
筋肉の収縮と神経伝達に関与します。味噌は
調味用の中ではカルシウムの含有量が比較的に
多いと言われています。

◆食物繊維(水溶性)
大豆は水溶性食物繊維を含み、腸内の善玉菌を
増やし、腸内環境を整えたり、食後の血糖値の
上昇を抑えたりしてくれます。

***味噌ピザの作り方***

お好きなお味噌とみりんを1:1で混ぜるだけ!

お好みのピザに載せて焼いてお召し上がりください!
今回は田楽をイメージしてナスと豚肉とねぎを
具材に選びました。

焦げ目のついたことろが香ばしくて、味噌ソースの
甘みとチーズの甘味で甘じょっぱくてとても美味しく
できました!

簡単でお子様も気にいること間違いなしです。
是非、お試しください!!

今回はヤマサンの味噌造り一筋60余年、
「現代の名工」にも選ばれた片山秋雄氏が
造る無添加、長期熟成の手造り味噌を使っています。

『雑穀味噌』
https://www.803yamasan.jp/?pid=106305549
7種類の雑穀を配合した、美味しくて身体に良い味噌です。

栄養価が高く、必須アミノ酸のバランスが優れている
キヌア・アマランサスと、ミネラル・食物繊維が
たっぷりの黒米、赤米、黒豆、大豆、胚芽米の7種類を
ブレンドしました。
キヌアの栄養価はNASAも注目。栄養バランスが崩れがちな
現代人にぴったりです。
雑穀にはたくさんの栄養が豊富に含まれています。
味噌の中に残る雑穀の食感もやみつきになります。
毎日飲むお味噌汁として使用されるのはもちろんですが、
お野菜に添えたりなどおかず味噌としてもオススメです。
味噌汁を作る時に味噌をこして作られる方もいらっしゃい
ますが、そのままこさずに作られることで、麦の食感も
そのまま楽しめます。
玉ねぎ、油揚げ、茄子などの具にも良く合います。

柚子味噌ディップ

2021年04月15日

 

こんばんは!

日が暮れると寒いですがお昼間は暖かく
過ごしやすいですね。

写真はスタッフの玄関先のヒメウツギの花です。
今年は暖かい日が続いたため、例年より早く
満開を迎えていますが、いつもはお子さんの
家庭訪問に訪れる先生を和ませているそうです。

 

緑濃くなるこの季節、体にも緑を!
野菜をたくさん食べれる!
~柚子味噌ディップ~

今回は、ヤマサンの味噌造り一筋60余年、
「現代の名工」にも選ばれた片山秋雄氏が
造る無添加、長期熟成の手造り味噌を手軽に
楽しめる洋風にアレンジをしてみました!

味噌には身体に良い成分がい~っぱい!!!

◆大豆イソフラボンは女性ホルモンに似た働きが
あります。
ホルモンバランスを整えて更年期症状の緩和、
カルシウムの溶出を防いで骨粗鬆症の予防に
つながります。

◆大豆レシチン
大豆レシチンは細胞を若々しく保つアンチエイジング
成分です。
コレステロールの吸収を抑制し、動脈硬化・脳梗塞・
心筋梗塞などの予防に役立つと言われています。

◆サポニン
サポニンは脂質の酸化を抑えたり、脂質の代謝を
促したりします。
血流を改善し、コレステロール値を低下させ、
高血圧や動脈硬化などの生活習慣病予防に効果的です。

◆リノール酸
リノール酸は血中コレステロールの上昇を抑えて
くれます。
味噌の中のリノール酸は発酵の過程で分解され、
遊離リノール酸になります。遊離リノール酸は
シミに元になるメラニン合成を抑制するため、
シミ予防や美白効果も期待できます。

◆カルシウム
皆さんご存知のカルシウムは、ホルモンの分泌、
筋肉の収縮と神経伝達に関与します。味噌は
調味用の中ではカルシウムの含有量が比較的に
多いと言われています。

◆食物繊維(水溶性)
大豆は水溶性食物繊維を含み、腸内の善玉菌を
増やし、腸内環境を整えたり、食後の血糖値の
上昇を抑えたりしてくれます。

 

***柚子味噌ディップの作り方***

お好きなお味噌と柚子茶を混ぜるだけ!
(少し柔らかくしたいときはお酒を加えて
少し火にかけてください。)

お好みの野菜をつけてお召し上がりください!

ゆでたてのブロッコリーにはマヨネーズ!と
思っていましたが柚子味噌もすごく合うんです!

是非、お試しください!!

 

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使ったお味噌はこちら

『雑穀味噌』
https://www.803yamasan.jp/?pid=106305549
7種類の雑穀を配合した、美味しくて身体に良い味噌です。

栄養価が高く、必須アミノ酸のバランスが優れている
キヌア・アマランサスと、ミネラル・食物繊維が
たっぷりの黒米、赤米、黒豆、大豆、胚芽米の7種類を
ブレンドしました。
キヌアの栄養価はNASAも注目。栄養バランスが崩れがちな
現代人にぴったりです。
雑穀にはたくさんの栄養が豊富に含まれています。
味噌の中に残る雑穀の食感もやみつきになります。
毎日飲むお味噌汁として使用されるのはもちろんですが、
お野菜に添えたりなどおかず味噌としてもオススメです。
味噌汁を作る時に味噌をこして作られる方もいらっしゃい
ますが、そのままこさずに作られることで、麦の食感も
そのまま楽しめます。
玉ねぎ、油揚げ、茄子などの具にも良く合います。

株式会社ヤマサン

〒611-0021 京都府宇治市宇治壱番67

0120-31-4700

受付時間:平日9:30~18:00/第一月曜定休