宇治茶とこだわり食品の専門店 京都宇治ヤマサン

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塩麴ムニエル

2021年09月24日

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こんにちは

通勤途中の道沿いにある畑にオクラの花が咲いています。
花びらの薄い黄色と濃いエンジ色のコントラストがとても
美しく風に揺れていてしばらく魅入ってしまいました。
手軽にプランターでも栽培できるようなので来年は
我が家でも植えて、花とオクラと見て食べて楽しみたいなぁ
と思います。

今回は塩麴を使って鮭のムニエルを作りました。
塩麴をつけてからソテーすることで、深みのある
味わいのムニエルになりました。

主人にとても好評だったので、これからはムニエルに
塩麴が欠かせなくなりそうです。

≪ 塩麹の効果・効能 ≫
・ドロドロ血液を改善して血圧を下げたり、動脈硬化
などの生活習慣病を予防する
・コレステロールや中性脂肪を抑えてむくみや生活
習慣病を予防する
・脳を活性化させて認知症を予防する
・心身の疲労を回復させたり、免疫力をアップさせた
りする
・心身をリラックスさせ、ストレスを解消したり快眠
を促したりする
・水分の蒸発を抑えたり、コラーゲンを生産したりして
肌を保湿する
・メラニンの生成を抑制し、美白を促す

*** 塩麴ムニエルの作り方 ***
1.鮭の両面に塩麴を塗って、冷蔵庫で30分置いておく
2.軽く塩麴を拭って、薄力粉をまぶす
3.フライパンでバターを溶かして鮭を入れ、焼き目が
つくまで焼く
4.裏返して蓋をして焼き目がつくまで蒸し焼きにする
5.香り付けに醤油を垂らす
6.お皿に盛り付け、レモンを絞っていただく

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お醤油の魅力

2021年09月16日

こんにちは

先日ヤマサンの濃い口しょうゆを醸造されている
兵庫県龍野市にある末廣醤油さんを訪れました。
製造工程の見学をさせていただき、醤油の魅力を
たっぷりお話しいただきました。

末廣醤油さんは、昔ながらの自然醸造をされています。
使用する材料を厳選され、主原料の大豆も栄養や旨味を
存分に活かすため、丸大豆を使用されています。
蔵の壁や柱などに長年住んでいる酵母菌を独自の技術と
職人さんの知識や経験で大切に育てることにより
ふくよかな麹を作り上げ、豊かな風味の醤油に仕上げて
おられます。
できたお醤油は、優しく奥深い味と香りを感じることが
できます。

製造工程をご説明いただく間も、始終醤油作りへの熱意と
愛情を感じ、末廣醤油さんのお醤油の美味しさのおおきな
理由だと感じました。




日本の食文化に欠かせないお醤油。それを支える生産者
さんのご苦労や、情熱に触れ、いつも何気なく口にして
いるお醤油がとてもありがたい貴重なものに感じました。
お茶の農家さんや製茶工場を見学した時にも感じた
感謝や日本の文化を誇りに思えるようなこの感動を
商品を通して皆様にお伝えしていきたいと思いました。



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醤油の栄養について

醤油は塩分を多く含むので生活習慣病につながる恐れがある
健康に良くないと思われてきました。
しかし、近年、日本の伝統食や発酵醸造食品の醤油の
さまざまな有効成分が明らかになりました。
醤油の摂り方しだいでは、健康維持・増進や疾病の予防
につながる食品ということがわかってきました。

醤油に含まれる健康成分
「ギャバ」
・精神安定作用及び血圧低下作用
・脳の血流を改善し、脳代謝を活性化
 (アルツハイマーや記憶力の向上)
・中性脂肪による肥満を防止

「大豆ペプチド」
・悪玉コレステロールを減らし、善玉コレステロールを増やす
・エネルギー代謝促進、脂肪燃焼促進
・筋肉疲労の予防や筋肉の増強など運動能力を増強
・血圧上昇の抑制

「サポニン」
・過酸化脂質の生成防止
・血中コレステロールなどの低下
・動脈硬化の防止

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美味しく健康に!
ヤマサンは皆様の豊かなライフスタイルを応援しております!!
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こんにちは

最近、道端によくつゆ草を見かけます。
爽やかな秋風とつゆ草の澄んだ藍色に涼やかな
気分になります。
小さなころはよくつゆ草で青い色水を作って
遊びました。
つゆ草は染物にも使われるそうなので、
当時きっと、色水作りで汚した洋服の洗濯に
母を困らせていたんでしょうね。
のびのびと遊ばせてくれた母に感謝です。

 

今回は酒粕レーズンのアレンジ第3弾です。
ラムレーズンのアイスクリームが好きなので
作ってみました。酒粕の風味がアイスクリームとも
よく合ってとても美味しかったです。

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酒粕には「レジスタントプロテイン」が豊富で
摂取した脂肪分を吸収して排出してくれます。
また、「アルブチン」や「フェルラ酸」という
メラニンの生成を抑える美白・美肌成分が含ま
れています。
線維芽細胞というコラーゲン増加に働きかける
成分も含まれている美容効果抜群の食品です!

レーズンには生のぶどうに比べて約5倍もの
「カリウム」が含まれ、夏バテやむくみ予防や、
筋肉の動きをスムーズにする効果があります。
また水溶性不水溶性、両方の食物繊維を含んで
いてお腹の環境を整えてくれます。
また鉄分が豊富なので貧血気味な方にもおすすめ
です。

酒粕とレーズンのWパワーでキレイになれそう
ですね!!

*** 酒粕レーズンアイスクリームの作り方 ***
1 レーズンの酒粕を軽く拭う
2 バニラアイスとお好きな量のレーズンを混ぜ合わせる

豆乳アイスを使って酒粕も混ぜ込んでも
美味しそうですね。
お料理のトッピング。、蒸しパンやクッキーなど、
色々アレンジができそうです。

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