這次YAMASAN簡易煮食，會為大家介紹「日式揚出炸豆腐」。

 

「日式揚出炸豆腐」，現在已經變成了日本居酒屋的經典菜單。但其實這款料理是由約100年前戰前時代在店裡開始推出的。

那店鋪的名字是「揚出し」（就是油炸豆腐的意思），那裡同時也是西洋畫家小絲源太郎的老家。

位於京都的KYOCERA美術館，也有展出小絲源太郎的繪畫作品。

當時的「油炸豆腐」店是非常有名，以前的小說也常出現這店的名字。

清早便開始營業，所以當時由吉原（江戶時代的妓院區）到店裡的客人非常多。

現在已經再沒有那店的蹤跡，有點可惜呢…

接下來就讓我為大家介紹這次「日式揚出炸豆腐」的食譜吧！

☆材料（１人份量）

• 豆腐　１方
• 蔥花 適量

　※可按個人喜好在豆腐上加薑絲、蘿蔔泥和柴魚片！

• 已溶於水的片栗粉　約20cc （用來勾芡直到變濃稠，比例是１：１）

〔炸豆腐的醬油〕

• 日本玉露調味高湯　100cc
• 醬油 1茶匙

☆食譜

〔準備高湯，先做炸豆腐的醬油〕

①這次我們會用一包玉露高湯，煮成200cc。

②放一茶匙醬油到煮好的玉露高湯就完成

〔然後，我們就開始炸豆腐〕

③把豆腐切成適當大小，均勻沾上片栗粉。

④起油鍋（試油溫，放入時周圍冒泡便可），之後便可以開始炸豆腐。

〔在炸豆腐的同時，我們將醬油煮成濃稠狀〕

⑤用水拌勻片栗粉，只需20cc就可以。（片栗粉和水的比例是１：１）

⑥將醬油放進鍋裡預熱，然後把剛預備好的片栗粉水倒進醬油裡

※記得要慢慢倒，邊倒邊拌勻。

⑦將醬汁淋在炸好的豆腐上，再灑點柴魚片就完成唷！

 

這次食譜也用到的、「玉露調味高湯」

散發著陣陣宇治玉露的茶香，可以直接飲用的日式高湯，又可以消除其他食材的雜味。

用熱水煲數分鐘就可以，非常方便。

有興趣選購YAMASAN產品的話，可到以下網站或親臨宇治茶願壽店內。

原文: MARIMO

翻譯: SHIORI